我們中國幅員極其遼闊，每個地區的飲食都具有當地的特色。如廣東人喜愛米飯，四川人喜愛辣椒一樣，山西人對面食也是特別鐘情，這便是所謂的“一方水土養一方人”。

一個地區飲食的特點，主要受當地的氣候、地理、風俗習慣等因素所影響。在地域上，山西屬于黃土高原，冬季寒冷且干燥、夏季炎熱又多雨。這種氣候比較適宜小麥、玉米、高粱、豆類等作物的生長，不適宜稻谷的種植，所以山西日常飲食中以面食成為主，也就不足為奇了。

經過歷史考證：山西人食用面食大約有超過兩千年的歷史，可謂是歷史悠久，源遠流長。在漫長的作物和技術演變過程中，山西人可謂是將面的制作發揮到了極致，僅有據可查的做法就有近三百種，制作工藝覆蓋蒸、煮、烤、拌、炒，煎、燴等多種，達到了一面百做，百做百味的境界。

山西的面食種類繁多，除所有人都知道的饅頭、烙餅、包子、刀削面之外，還有極具當地特色的莜面栲栳栳、高粱面魚魚、貓耳朵、擦蝌蚪、碗托等。這些名字聽著奇怪的面食，吃著卻很美味，極具地方特色。

對于山西來講，為人所知的不止各種做法的面食，還有獨特的旅游資源。佛教圣地五臺山、喬家大院、平遙古城等都是值得一去的地方。

如有機會前往，推薦一定要去平遙古城看看。因為那里不止能看到歷史悠久的古城，還匯集了山西絕大多數的特色面食，所以才有“中國面食看山西，山西面食看晉中，晉中面食看平遙”的美譽。

在歷史悠久的古城里，品嘗著具有山西特色美食，這即是一場穿越千年的文化和飲食之旅，又是令人回味無窮，再次踏訪重游期待的開始。