中國不止山西面食出名，炸醬面也是中國聞名世界的傳統特色面食。最初起源東北，是滿人入關之后帶到北京的，因為東北自古產大豆，所以才有東北大醬，繼而產生了炸醬面這一美食！不過在傳遍大江南北之后便被譽為“中國十大面條”之一，流行于北方諸地。其中最為著名的便是老北京炸醬面，以至于一碗面成為首都飲食文化的重要組成部分。

    炸醬面的傳承除了好吃，亦有非常重要的歷史原因。在清末，大多數八旗子弟家道中落，飲食上也就難以講究，但是為了擺排場充面子，在吃面的時候，要放上醬，醬還要用油炸一下，這樣色澤好看，更能體現出醬的香味。然后加上時令蔬菜，將黃瓜絲、蘿卜絲等蔬菜拌入炸醬面，這樣吃起來更加新鮮可口，這便是炸醬面的由來。

    而在物資不甚豐富和便利的2000年以前，北方的冬天寒風凜冽，店里貨架空空，買幾百斤大白菜和蘿卜吃一冬的日子里，炸醬面曾給人們的餐桌添了很多色彩，一碗炸醬，白菜絲蘿卜絲作為菜碼，自家水碟里栽出的青蒜芽切成碎末，撒在面上星星點點。到了春天夏天，還有湛青碧綠的黃瓜，雪白的小蘿卜切成細絲擺在桌上。炸醬面就是可以用有限的資源，給人增添美食的無限享受。

炸醬面的營養價值

    炸醬面主要原料是面粉、豬肉和蔬菜。面粉易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。

    蔬菜作為“面碼”是非常必要的，只有這樣才能使炸醬面成為一種健康的飲食。否則鹽分多，纖維少，維生素C和鉀不足。醬本身含有較多蛋白質和B族維生素，適合與面粉搭配。

【鑫郭記】小鍋拌面

    小鍋拌面，是鑫郭記以傳統炸醬面為基礎，結合山西本土飲食習慣，打造的一款獨具風味的特色面食。小鍋拌面精選北緯35°的運城面粉，制出3mm勁道粗面，200℃高溫急速炒制醬料，配以新鮮的黃瓜絲和胡蘿卜絲，面條口感勁道Q彈，醬鹵濃郁香醇，味道清新脫俗又營養均衡，成為桌桌必點的招牌面食！