世界面食在中國，中國面食在山西，山西面食名揚海外，在國際上受到廣大認可，而有據可查的山西面食多達280種。
中國是世界面食的發源地，而山西又是中國面食之都。
說到山西面食，山西人用智慧把面發揮出了它的精髓和極致：面食絕不僅僅局限于小麥高粱面條，蕎面、莜面、豆面、灌腸、貓耳朵、撥爛子、花卷....你能想到的面食形式山西應有盡有。
籠統地分類的話，山西面食分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類。
但其實山西面食的烹飪方法多到完美體現了人類的奇思妙想與智慧：煮、蒸、煎、烤、炒、燴、炸、燜、攪、煨、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等
如果舉個例子形象地體現山西面食制作方法的多樣化，那不得不提的就是燜面：
所謂 “燜”，就是面條覆蓋在豆角炒肉上面，讓水分被燜干。
要說面食的形式里最有創意的，當然是莜面栲栳栳、撥爛子和貓耳朵。
面食對于山西人來說，就像醋一樣，是山西人一點都不馬虎當成學術研究和深度挖掘應用的事物。
喝過山西醋，會覺得其他地方的醋不像醋；吃過山西的面，仿佛掉入了面的奇幻世界，是山西人無邊無際的想象力和取之不竭的熱情造就了藝術一般的山西面食。
